怎样的西红柿炒鸡蛋才是合格的——有营养味道好，美观适量不浪费。家常的西红柿炒鸡蛋，其实是个不朴实的菜。??为啥这么说？听我慢慢讲。??首先，要想西红柿更有营养，就要炒熟。
因为高温才能打破番茄细胞壁，西红柿强大的番茄红素等等抗氧化成分才能被有效地激发出来。
【资料图】
据说人每天摄入15毫克的番茄红素，晒伤率会降低百分之四十。厉害不厉害？
而长时间高温又会使得西红柿中的维生素等流失。所以咋办？锅里多放油，用高温的油快速翻炒。
浪费油是不是不朴实。??
第二，这个菜要好看、要口感好，炒鸡蛋特别重要。鸡蛋要炸蓬蓬起来，我们吃着才不会觉得鸡蛋变成了蛋饼或蛋糊。不蓬蓬，也不好看。
鸡蛋咋能炸蓬蓬起来呢？多放油。
油烧到高温，慢慢将蛋液一部分一部分倒入油里炸。
还是浪费油，而且浪费火，是不是不朴实。??
第三，油多了，炒菜对灶台的杀伤力太大，溅出来的油得清洁，浪费清洁用品，是不是不朴实。??高级的西红柿炒鸡蛋要怎么做呢？
操作步骤：西红柿一个切碎备用（西红柿最好不要去皮，因为大量的番茄红素存在于它的表皮。但是一定要去柄——西红柿柄周围青色的部分，含有一种叫做“龙葵碱”的物质，是有毒的；而且生西红柿柄附近存有大量沙门氏菌，会引发严重的疾病。特别是生吃一定要去柄，炒熟也要去掉。）??小葱少许备用鸡蛋两个打成蛋液备用食用油（起码要覆盖住锅底，至少要和蛋液等量），烧到油冒烟，慢慢将蛋液注入油中，见到蛋液蓬起来，用筷子迅速扒拉到一边，再继续倒入剩下的蛋液，直至全部蛋液被炸蓬起来，从油内捞出。（如果锅里油不够，蛋液下锅就会糊掉，蓬蓬不起来，我们就吃到一块蛋皮糊饼口感的西红柿蛋饼；如果油温不够，蛋液倒进去不定型，就会越搅和越碎，变成西红柿炒蛋糊。）??一点点炸
全部蓬蓬起来
5.用炒蛋液剩下的油翻炒西红柿（此时加上盐，我们可以闻到香甜的番茄酱味道）了??
6，西红柿的汁液溢出，加入炒好的鸡蛋，炒出你中有我、我中有你的感觉。（可以加上一点点水，一点点，让他们更交融）
7，小葱下入，关火。
8，撒一点点糖提鲜。
总之，想要把西红柿炒鸡蛋做好，重点就是，油多。不过，好吃、健康，够了，心情愉悦少生病，扯平了。就算油多，又能多到哪里去呢对不对。鼓掌??
延伸说明——选择西红柿：1，我们尽量买圆润的西红柿。一般奇形怪状的西红柿，都是激素所致。
2，越红的西红柿番茄红素越高。
3，夏季西红柿光照充足，营养成分多、番茄红素含量高，大棚西红柿则不然。
