近日
广东省疾控中心紧急提醒
(资料图片)
家庭自制发酵食品和腌制食品
往往是引起肉毒毒素中毒的“元凶”
仅今年7月
就发生了两起
疑似肉毒毒素中毒事件
这类食物易引起肉毒毒素中毒
近年来
自制发酵的食品
越来越受大众喜爱
“纯天然、零添加”的同时
还富有动手的乐趣
网上还有很多自制的
私房菜保姆级教程
请注意！
这类自制发酵食品
存在着巨大的风险
↓↓↓
肉毒梭菌的肉毒毒素
到底有多毒？
肉毒毒素是肉毒杆菌产生的外毒素。肉毒杆菌并不能直接引起中毒，而是由其产生的外毒素-嗜神经毒素所致，其毒性比砒霜还大一万倍。肉毒杆菌是一种只能在无氧条件下才能生长的细菌，存在于土壤、鱼、家畜的肠内及粪便中。
它是肉毒梭菌在厌氧环境下
产生的毒素
其毒性是氰化物的1000000倍
50纳克肉毒毒素可致命
400克肉毒毒素
可以杀死世界上所有人！
自制臭豆腐、面酱、豆酱、豆豉等发酵食品及火腿、腊肉、罐头或瓶装食物被肉毒杆菌污染后，在缺氧条件下肉毒杆菌可大量繁殖而产生外毒素，食用后即会引发食物中毒。
肉毒梭菌及其毒素
进入人体的途径包含了三种：
食源性，也就是通过食物
通过伤口或者呼吸道
医源性
比如美容整形中过量使用肉毒毒素
其中引起肉毒毒素中毒的食物包括：
1、既往调查发现，家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。
2、不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。
3、对于小宝宝而言，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危险因素。
这是因为，蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，也可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。一岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。
有可疑症状，立即就医
国内多地疾控中心提醒
肉毒毒素毒性非常强
一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒
立即到医院就诊
那么
中毒症状有哪些？
中毒初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等；继之四肢麻木、舌头发硬；接着可发生各种肌群麻痹，视物模糊、睁眼困难， 同时因负责吞咽的肌肉麻痹，出现吞咽困难、呛咳等症状。最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率较高。
图源：网络
中毒后如何应急处置？
一旦出现中毒的症状，应立即对可疑食物作细菌学检查，协助医生尽快明确诊断；在进食污染食物24小时内或出现肌肉瘫痪前注射特效的多价抗肉毒免疫血清(A、B、E型)。
如何预防肉毒杆菌中毒？
要特别注意罐头食品，火腿，腌腊食品的制作和保存，食品罐头的两端若有膨隆现象，或内容物色香味改变者，应禁止出售和食用，即使煮沸也不宜食用。
自制食品没有成熟稳定的标准，缺乏安全管控的措施，且谷类及豆类有被肉毒杆菌污染的可能，所以，如果没有成熟、安全、可靠的自制食品条件和经验，不建议盲目自制食品。
因此，自制食品也有风险，一定要按正规操作方法，注重食品卫生，保护身体健康和食用安全！
来源：江西发布综合广东疾控、河南疾控、科普中国、广州日报、网络等
编辑：徐麟
复审：朱华
审签：万仁辉
